Terrine de foie Gras à la Carthagène et épices Il y a 3 produits.

Pour 6 personnes

Temps de préparation :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 min
Repos : 4 à 5 jours
+ une préparation la veille

Ingrédients :

- 2 foies gras de canard (400/450gr) ou 1 foie gras d’oie (800 g)
- 4 epices
- Carthagène, sel, poivre

Recette :

La veille, rincez le foie à l’eau courante. Puis essuyez-le avec précaution dans un papier absorbant. Laissez-le s’assouplir à température ambiante.
Avec la pointe d’un petit couteau, dénervez soigneusement le foie.
Assaisonnez largement de sel et de poivre le foie gras sur toutes ses faces et saupoudrez plus légèrement de 4 épices.
Préchauffez le four à 110-120°C. Garnissez la terrine avec le foie gras en tassant bien. Ajouter un petit verre (6cl environ) de Carthagène, couvrez la terrine et déposez –la dans un bain-marie préalablement porté au frémissement. Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes. La terrine est cuite quand le foie gras est à peine tiède à coeur. Vous pouvez le contrôler en enfonçant au milieu la lame d’un petit couteau.
Sortez la terrine, laissez-la reposer et tiédir, puis placez dessus une planchette avec un poids de 200 à 250 g, et mettez au frais.
Le lendemain, retirez la graisse en surface. Faites la fondre doucement, passez à travers un linge fin, puis reversez-la sur la terrine. Remettez alors celle-ci au réfrigérateur, et attendez au moins 4 ou 5 jours avant de consommer sur de belles tranches de pain de campagne légèrement grillées.
Bon appétit !
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